| Categoria del Prodotto: |
Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria |
| Nome ufficiale in elenco G.U.: |
Pucce - Uliate - Pane di semola - Pane di orzo |
| Aree di rinvenimento del Prodotto: |
La provincia di Lecce
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Dati del prodotto |
| Tipologia di produzione: |
Attiva |
| Descrizione del prodotto: |
Le pucce sono pani a sezione circolare di diametro 25-35 cm, mentre le uliate sono più piccole (10-20 cm di diametro). Entrambe hanno superficie bruna ed interno verso il bianco. L’uliata in più possiede le olive locali maturate in salamoia. Il pane di semola ha colorazione giallognola. Cottura in forni di pietra. |
| Elementi: |
L’impasto prevede per Puccia e Uliata: Farina 00 e pane vecchio grattuggiato per la superficie esterna. Per il pane di semola la semola. Per il pane di orzo la Farina di orzo. In tutte l’impasto prevede anche acqua, sale e impasto vecchio di un giorno |
