La cultura contadina ha da sempre saputo sfruttare i doni che la natura periodicamente ha da offrire, trovando il modo di poterne beneficiare anche in periodi di magra come ad esempio la stagione invernale. Nascono così le conserve, metodi di preparazione che partendo dalla naturale materia prima risultano il connubio di genuinità, tradizione e sapore. Un modo sano per non sprecare il di più che la terra elargisce, per godere in ogni mese dell’anno di tutte le qualità nutritive che i suoi frutti conservano. In Puglia davvero tante sono le conserve che da nord a sud contraddistinguono il gusto regionale. Prima fra tutte la salsa di pomodoro, ingrediente basilare nelle preparazioni quotidiane. E poi ancora tantissime leccornie molte delle quali trovano nell’olio extravergine d’oliva – di cui la Puglia è tra le principali produttrici in Italia – non solo un ingrediente di gusto ma anche un sistema genuino di conservazione. Ecco quindi carciofini, melanzane, peperoni e lampascioni sott’olio, oppure pomodori, melanzane, peperoni e fichi seccati al sole, marmellate di fichi o di arancia e limone, olive o capperi in salamoia. Una tradizione culinaria che consente ogni giorno dell’anno di avere una dispensa ricca di colore, gusto e qualità.